Jetzt wollte ich auf PHP 8 wechseln zur Vorbereitung der Migration auf Joomla 4 und schon der PHP Wechsel macht 2 meiner Websites nicht mehr erreichbar.
Offenbar ist eine oder mehrere Erweiterungen im Einsatz, welche mit PHP 8.x nicht kompatibel ist/sind. Diese musst Du deshalb so oder so ersetzen.
Es ist übrigens nicht nötig, als
Vorbereitung auf PHP 8 zu wechseln. Das kannst Du auch
nach der Migration zu Joomla 4 immer noch tun. Ich bin genau jetzt auch an einer solchen Migration. Joomla 4 funktioniert mit PHP 7.4. Aber Du wirst einfach im Dashboard des Back-Ends daran erinnert, möglichst bald auf PHP 8 zu wechseln.